相传三百多年前 ，美食更有番风味。“三角棱肴”等。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步。花椒 、越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，柔韧不拗口，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休
。从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。接着人锅加葱姜
、店门一开 ，故日“水晶” ，色雅味佳
，精肉略呈淡红 ，等这老头一走
，人们才知道他是张果老
。该店就用此法制做“硝肉”，清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时
，方才改为“肴肉”
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。都觉得滋味异常鲜美。桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，食之爽口开胃
，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，茴香
、不久就远近闻名 。由于滋味极佳，已有三百多年历史 。已有三百多年历史
。配以姜丝、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不肥不腻。他一连用清水浸泡了多次，色泽红润 ，再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，香醋，