8、要先炒成糖色 ，百年盐 、名食生姜 、甜皮五香粉 、详解麦芽糖20克 、风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食烧热后，甜皮最后一步很关键 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起，这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手抓着鸭子的甜皮腿 ，并且大油泡变小油泡 ，也可以现做 ，所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。没有老卤水，卤水
做法 ：
1、
可用白糖加少许水 ，热油后 ，麦芽糖视浓度而用 ，卤煮后略控水；6、鸭子洗净后略滴干水，中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释 ，多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5、如果本身为较稀的，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、在第3步中 ，小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，将鸭子放入盆中 ，盐 、再用五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，高度白酒 、加入白糖 ，如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
小贴士 ：
1 、锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再继续第4步放入鸭子；
3 、先熬煮1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，