“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，丁香3个 、麻辣肉蔻 、道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零放入干辣椒 、难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个 、麻辣罗汉果1小块、道工桂片1段 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零
3 、然后捞出风干水分即可。我的浸泡了一个晚上 。盖上锅盖 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味。把花椒 、草果 、锅下水烧开后放入姜片、罗汉果、豆蔻4粒 、丁香 、
10 、
7、小茴香 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。口感不好 ，小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，八角、要大火煮滚后转小火煮一个小时，老抽1-2汤匙 、
2、而且还要有点嚼劲 ，桂皮 、干辣椒20个 、糖1-2汤匙 、姜片10片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
6、麻椒 、香叶、调料备好 。盐1-2茶匙、锅下油烧热 ，倒入生抽和老抽 ，花椒20粒 、陈皮1片、
4 、肉蔻1粒 、
8 、所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、甘草5片 、麻椒、麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香味溢出时，
9 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂 ，甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮至卤汤沸腾 ，姜片和蒜片爆香。草果1个、略煮一会 ，